Мое путешествие в страну чая.

МОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В КИТАЙ

 

 СТРАНА ЧАЯ

Что мы знаем о Китае? Мы всегда знали, что это Великая Китайская Стена, это Мао и коммунизм, это много людей и велосипедов. Потом мы узнали, что Китай – это ещё кухня, драконы, боевые искусства, китайская медицина, китайский чай, забавные мишки панды и ещё дешёвая рабочая сила. Теперь мы очень хорошо знаем, что такое китайские товары… и ещё насколько это стремительно развивающаяся держава, которая почти уже готова поглотить сопредельные страны... Перед поездкой в Китай мне очень хотелось узнать и увидеть, что же такое настоящий Китай. Китай поэзии и искусства, колоссальной архитектуры и Фэн Шуй, Китай боевых стилей и даосских мудрецов, Китай неописуемой по своей красоте природы и удивительной древнейшей историей чая. Что скрывают многочисленные львы, охраняющие покои императоров, парки, гостиницы, магазины, рестораны, банки и просто жилища простых китайцев? Целью моего путешествия стал поиск Изначальной Поднебесной и Подлинного Китая.
Я поехала в Китай вместе с небольшой группой, идущих по Пути Чая, из Киевского Чайного Клуба.
Китай - это родина чайной традиции. Наше путешествие - явилось способом вдохнуть аромат Старого Китая, которого становится всё меньше и меньше. Это также способ прикоснуться к многовековой традиции чайного мастерства в районах его разведения. Наше путешествие было не совсем обычно. Это не тур. Это именно прикосновение. Почти никаких экскурсий, разъяснений, спешки к автобусу... неторопливое, размеренное впитывание. А осень - отличное время для созерцания Поднебесной.
Наш маршрут был проложен от Пекина на юг – в Гуанчжоу, затем – на родину Гунфу Ча (чайной церемонии) – в городок Чаочжоу, где мы жили несколько дней в буддийском монастыре, посещая днем чайные плантации и производства.
В моем первом рассказе – речь пойдет о чае.
Китайцы первыми открыли тайну чайного листа, и привычка пить чай имеет в Китае многовековую историю. Из тайного лекарственного средства даосов-отшельников этот напиток превратился в самый популярный на Земле, и выращивается ныне во многих странах с теплым климатом. Но настоящая родина чая - это западные районы Китая, откуда он начал проникать далее на юг и восток страны, превращаясь в предмет повседневной культуры. Ритуал чаепития - не только способ приятно провести время, но и важный инструмент настройки своего внутреннего состояния, через которое устанавливаются и правильные отношения в обществе. В течение многих столетий чай сохранял статус священного напитка, и этот «заряд» он продолжает нести через века. Каждая значимая чайная плантация в Китае находится в виду монастыря или храма. Чай как культура - часть культуры почитания гор святилищами, через которые вечная мудрость Неба истекает в Земной мир. Всем известно, что лучшие коллекционные сорта чая растут высоко в горах, напитываясь этой мудростью и силой.В горах Феникса в доме местных крестьян
Чая мы пили много и везде, видели как его по-разному пьют, как его «по-китайски» продают, и как одинаково с любовью выращивают. (посмотреть больше фотографий)
В Пекине мы жили в гостинице на огромной протяженности «Чайной улице» Малиндао, сплошь состоящей из чайных магазинчиков и супермаркетов, где порой цену на чай можно сбить в 6 и более раз (верхняя цена рассчитана на тех, кто абсолютно ничего не понимает в чае, или не хочет торговаться). Чай в Пекине пьют как повседневный напиток, не считая специальных Чайных Домов и чайных ресторанов.
На юге Китая часто приходилось видеть людей почтенного возраста, которые сидят по двое или по трое на территории храма на скамье, или просто на какой-нибудь старинной улочке. Они устроились вокруг простого, но изящного, размером с кулак, чайника, в руке у каждого - миниатюрная чашка, и течет размеренная беседа, перемежаемая неспешными глотками освежающего напитка. Это традиционная церемония "чая для пожилых" (лао-жэнь ча).
Или же, проходя по одной из вечно бурлящих улиц Гуанчжоу, плотно утрамбованного небоскребами, я вдруг слышу знакомый тонкий аромат и, подняв голову, замечаю вывеску, состоящую из одного иероглифа - ("ча"). Это значит, что я стою у входа в "салон чайного искусства", где всегда на входе предлагают отведать чай совершенно бесплатно.
В храме «Шести баньяновых деревьев» мы пили чай с тремя пожилыми, но очень активными и добродушными южанками прямо сидя на пеньках, или на земле, а столиком нам служил большой камень. Интересно, что у каждой из них в кармане (в мешочке) оказалась своя маленькая чашечка для чая. Женщины с удивлением наблюдали, как мы со знанием дела заваривали чай и похвалили вкус чая. Интересно, что вкус чая зависит от места и окружения, в котором происходит чаепитие. Как правило, чай, заваренный в монастырях, храмах, или высоко в горах, получался более тонким и сильным, проникал глубоко и наполнял тяжестью живот, разливаясь по телу.
В городе Чаочжоу, где бы ни оказывались мы – люди везде пили чай. Но, в отличие от жителей северного Китая, пьют они его всегда горячим, только из маленьких чашечек и с полным соблюдением технологии заваривания (как правило вместо «чайной доски»-подноса используют круглый керамический «чайный пруд» и «гайвань» – чашу с крышечкой для заваривания вместо чайника, обходясь без сливника – «чаши справедливости»). Издавна здесь укоренился способ употребления чая, который прославился на весь мир как «чаочжоусская чайная церемония». Чайный лист также продается повсюду, ведь чай здесь – с соседней горы имени птицы Фэн Хуан (Феникса). Местный сорт чайного дерева называется Даньцун, что означает «одиночные кусты». Самое древнее дерево в горах Фэнхуан датируют Х1 веком. Его весенний урожай в пределах 500 грамм продают примерно за 20 тысяч долларов. Интересно, что вблизи этого дерева у всех членов нашей группы улучшилось настроение, и появился прилив сил после долгого восхождения на гору. Фэн Хуан Даньцуны (разновидность улунских-бирюзовых чаев) бывают десяти видов и называются по оттенкам аромата готового листа: с миндальным ароматом, с ароматом медовой орхидеи, с ароматом коричного цветка, цветка имбиря, жасмина и т.д. Интересно, что, наблюдая и принимая участие в процессе производства чая, мы воочию видели, что в собранный чайный лист не добавляют абсолютно ничего. Это специальная технология обработки, выработанная веками, придает чаю неповторимый аромат. Мне больше всего понравился чай с удивительным названием «Аромат приходит ночью». Особенно ярко раскрываются тонкости ароматов улунских чаев в специальных высоких чашечках для вдыхания аромата из китайских чайных пар во время чайной церемонии.
Сбор, обработка и затем приготовление напитка из чайного листа - настоящее искусство, требующая особого настроя и глубоких знаний. В чайных провинциях Китая эти знания передаются из поколения в поколение многие века. Например, мы были на производстве, где работает семья из 4-х человек. Причем в помещении постоянно находилась очень старая бабушка, которая просто молча сидела на диване и за всем наблюдала.
Знакомиться с чайной культурой из первых рук нам помогал знаток чая, создатель чайной компании «Юнь Хэ» господин Ли Чуань-Чэн. Вечерами мы вместе пили чай на террасах буддийского монастыря Кань-Юань Сы в Чаочжоу, и он щедро делился своим опытом общения с Чаем как с проводником триединства – Небо, Земля, Человек.
Чайное опьянение
Внешняя и внутренняя красота чая требует, чтобы ею наслаждались в определенной обстановке. Именно в атмосфере умиротворения монастырей, природных парков, маленьких тихих чайных можно почувствовать феноменальное ощущение «чайного опьянения», которое выражается в ясности мыслей, живом, добром, дружелюбном настроении. Дополнительным условием проявления этих душевных ощущений является ритуал чаепития: даже минимум традиционных чайных приборов на столе способен настроить людей на приятную, ненавязчивую беседу. Сосредоточенность разговора именно на чае – от обсуждения внешнего вида сухого чайного листа до одобрительных возгласов при проявлении послевкусия – также одно из условий проявления странного пьянящего свойства чая.
Чай не вызывает эйфории, не дает обманчивого чувства отсутствия трудностей, он лишь изменяет отношение человека к жизни в момент наслаждения гармонией. Чай дает возможность человеку выразить его наилучшие, не всегда открытые для всеобщего обозрения черты – и внешние, и внутренние. Чайное опьянение наступает и уходит мягкими, неспешными волнами. После того, как оно прошло, повседневная жизнь заново предстает перед человеком в спокойном гармоничном свете.
Чайный клуб
В Симферополе открылся Чайный клуб «Чайная пара», в котором существует свое чайное пространство. Здесь вы сможете глубже разобраться в тонкостях классических китайских чаев (белого, зеленого, желтого, красного, черного, улунского), продегустировать чай традиционными китайскими способами: заваривание в гайвани, заваривание в глиняном чайничке (из исиньской глины), варка чая на огне в стеклянном чайнике древним способом Лу Юя и, конечно же, Гунфу Ча - Чайная Церемония. В пятницу, субботу и воскресенье в чайном зале звучит живая этническая музыка.
Кроме того, Чайный клуб предлагает церемониальное сопровождение деловых переговоров, корпоративные мероприятия, а также проведение лекций, дегустаций для школьников средних и старших классов, студентов. Это своеобразные «экскурсии» в чай. Начинает работу Школа Чайного Мастерства.
В Чайном клубе «Чайная пара» разработан специальный проект, предназначенный для знакомства людей с различными чаями и чайными традициями мира. Чайный клуб приглашает на дегустацию лучших сортов черного чая Пуэр, приготовленного разными способами: сваренного на огне, сваренного на молоке по тибетской традиции, и заваренного традиционно, в чайнике. А также приглашает на дегустацию красных чаев мира: ройбоса (краснокустарниковый южноафриканский чай), каркадэ со специями (чай египетских фараонов), и красного китайского чая. Еще мы предлагаем знакомство с ритуалом матепития индейцев кечуа и гуарани. (На дегустации и чайные церемонии обязателен предварительный заказ билетов!)
В магазине «Чайная пара» вы сможете приобрести понравившийся вам коллекционный чай, или чай из нашей экзотической коллекции, посуду для чаепитий, чайную утварь, сувениры, атрибуты Фэн Шуй, этническую одежду.
В чайном пространстве можно прекрасно отдохнуть, восстановить силы, получить яркие впечатления и познакомиться с удивительными видами чая, каждый из которых обладает своим спектром действия и по-своему влияет на человека. Чай открыт для всех, приходите и прикоснитесь к его тайне.

Елена Ивановская (Землянкина)

Статья в газете "Тайная Доктрина" (Крым)